Els pagesos fa mesos que treballen per aconseguir tenir les olives a punt, l'esporga, l'adobat, el reg, el control de malalties, plagues, i per finalitzar, la recol·lecció, sens dubte una cursa de llarga durada.

Els tècnics de la cooperativa supervisen d'acord amb la normativa vigent i sota el paraigua de la certificació de qualitat IFS aquestes tasques doncs cada pagès abans de portar el primer viatge d'olives, lliura el quadern de camp que supervisa el tècnic de camp i la directora del control de qualitat.

Un cop que les olives es descarreguen a la Cooperativa, es fa un mostreig de cada partida per mesurar el rendiment, la humitat i l'acidesa, paràmetres bàsics per controlar la qualitat i també mesurar el rendiment d'oli de les olives que servirà per pagar als pagesos. Les les olives es paguen en relació amb el contingut d'oli de les olives.
Per obtenir un oli d'alta qualitat és imprescindible que el temps transcorregut d'ençà que el pagès fa la recol·lecció fins a la molturació de les olives sigui el més ràpid possible (hores).

El procés d'extracció de l'oli és senzill, tot i que la maquinària emprada pot semblar que no és així, l'oliva és un fruit que està compost d'aigua aproximadament un 55%, oli (20%) i sòlids que formen l'estructura cel·lular (35%), com podeu imaginar ens interessa separar físicament l'oli, de la resta de components i fer-ho físicament i amb uns paràmetres de qualitat extrema, és a dir obtenir Oli d'oliva verge extra. Recordem en aquests punt que l'oli d'oliva verge extra i el verge són els únics olis d'oliva obtinguts físicament, doncs els olis refinats s'obtenen químicament.

Primer de tot netejarem les olives i posteriorment farem la molturació amb un molí de martells, que és el substitut dels molins de pedra tradicionals, aquest tipus de molí és infinitament més net i ràpid perquè com hem dit abans ens interessa anar molt ràpid per evitar oxidacions.
Un cop molturat obtenim la pasta d'olives i per poder separar l'oli de la resta de components faig servir les batedores que durant 30-45 minuts millorem les propietats físiques de la pasta per poder fer la separació adequadament. Aquesta separació consta de dues parts per una banda el decanter o centrifuga horitzontal que fa la separació més important de sòlids i la centrifuga vertical que completa la separació dels líquids, després de passar per aquesta darrera maquinària tinc el raig característic que tots coneixem i que és un oli amb una petita part de sòlids (conegut com l'oli del raig).
Posteriorment, l'oli és deixar decantar durant 24 hores i finalment s'emmagatzema en dipòsits d'acer inoxidable de 30 Tm.
Abans d'envasar-lo es filtra per donar-li una vida útil de 18 mesos.