L'oli d'oliva verge extra és un dels components més característics de la dieta mediterrània i la seva principal font de greix. Des de mitjans del segle XX, la dieta mediterrània ha estat objecte de gran interès científic. Nombrosos estudis observacionals i assajos clínics l'han relacionat amb diversos beneficis per a la salut, com ara la reducció del risc cardiovascular i de càncer. Alguns estudis científics suggereixen també que els consumidors d'oli d'oliva tenen menor incidència de sobrepès i obesitat. L'oli d'oliva té un alt contingut en greixos monoinsaturats, principalment àcid oleic, i en menor proporció, poliinsaturats. A més, presenta altres components interessants per a la salut com els fitosterols, els tocoferols i els polifenols.

Organitzacions nacionals i internacionals de reconegut prestigi afirmen que el consum d'oli d'oliva és una de les principals fonts de greixos insaturats, els quals han d'estar presents dins d'una alimentació saludable. Així, l'OMS recomana que les calories aportades pels greixos a la dieta no suposin més del 30%. L'oli d'oliva contribueix a reduir els greixos saturats, i especialment els trans, en benefici dels insaturats. L'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA, per les sigles en anglès) recomana el consum d'oli d'oliva en quantitats moderades, en el context d'una dieta equilibrada. En el nostre entorn, la Societat Espanyola de Nutrició Comunitària (SENC) recomana el consum diari d'oli d'oliva verge extra cru, com a principal font de greix afegit. Per la seva banda, la guia Petits canvis per menjar millor, de l'Agència de Salut Pública de Catalunya, recomana que l'oli d'oliva sigui la font de greix habitual, tant per a cuinar com per a amanir, i aconsella usar altres olis i greixos només de manera ocasional.

Quan fem l'oli d'oliva verge extra, a la Cooperativa de Cambrils tenim molta cura a preservar els components beneficiosos per a la salut, com ara els tocoferols i polifenols. Com que són molt sensibles a les temperatures elevades (molts poden ser volàtils en determinades circumstàncies), com a complement a la normativa IFS de qualitat alimentària implantada a la Cooperativa, extremem el control de temperatura del procés. Al mateix temps hem incorporat a la maquinària barreres físiques perquè no es puguin perdre per una part les aromes i, per una altra, alguns elements volàtils crucials que conté l'oli d'oliva verge extra.

Aquest control exhaustiu de la temperatura, juntament amb el fet de treballar només amb productors locals amb traçabilitat d’origen i sense barreges i de tenir una almàssera pròpia on elaborem oli només amb mitjans mecànics, ens permet produir un oli totalment natural de qualitat excepcional. És a dir, elaborem un oli que conserva totes les propietats de l’Oli d’Oliva Verge Extra (OOVE).